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傣味撒撇,制作方法

2017-2-16 00:16|人气:101053| 评论: 0 | 来源: 腾冲热线

撒撇,在德宏一带可以说无人不知,无人不晓,只因它的美食着实让人垂涎,今天我们一起来看看云南特色风味的傣味撒撇!
>>> 撒撇,主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。
这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。

在外的德宏人,我想最念念不忘的就是这个撒撇了,回家第一件事情,走,干撒撇克....
(当然,现在网络发达,在德宏以外一样可以制作一道美味的撒撇)

那么接下来,我们一起来学习撒撇的制作流程
其制作方法繁琐费时,
清洗牛肠杜,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天,德宏人基本买食。
>>>德宏的撒撇,
如果按地域分,有盈江撒撇、芒市撒撇、遮放撒撇、畹町棒腮撒撇……;
如果按民族分,有傣族撒撇、景颇撒撇、德昂撒撇……;
如果按味道分,有酸撒、苦撒、油撒……;如果按形态分,有干撒、湿撒、拌撒……;
如果按食材分,有牛肉撒、猪肉撒、巴(鱼)撒、鸽子撒、蜂儿撒、鸡枞撒……;
如果按配料分,有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒……;此外,还有生撒、熟撒……等等。”
第一步:准备食材食材
新鲜的韭菜、
老缅芫荽、
香辣蓼(香柳)、
柠檬(德宏人喜欢用缅甸老品种柠檬)、
新鲜小米辣、
米线、
生牛肉(脊肉)、
干巴丝、
烤牛肝、
熟牛肚、
牛苦肠(做好的苦粉也行),
大芝麻、小芝麻等香料。
第二步:制作韭菜生这是制作撒撇最为繁杂的工序,一套撒撇好不好,关键就是看韭菜生制作得怎样。1、削韭菜沫。将新鲜的韭菜洗净,把韭菜放进砍烟架,用砍烟刀切碎。(当然,若没有砍烟架,只能用薄刀细细的切了。)2、去韭菜毒这是一个重要的环节,生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀,用力撵汁,在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉,直到韭菜呈粘稠状。3、剁牛肉沫将牛脊肉摆于砧板上,持双刀不停轮剁,直至将牛肉剁成肉末。4、切配料将香辣蓼和老缅芫荽切碎,与韭菜沫差不多大小。将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫,约按1:1:1的量,加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀,直到充分混合为止。制作出来的韭菜生就是这样滴!第三步:制苦水牛苦肠:把准备好的牛苦肠放到锅里炒,待5~8分钟后,放入少许水,进行煮,待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里,进行过滤。这样苦水就制作完成了。(注:牛苦肠是牛肠子里还未消化草料,熬制之后清凉、甘苦、可入药)第四步:烫米线米线:选择特有的细米线,将米线放到烧开的水里煮4—6分钟,待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳!再将煮好的米线用冷水进行浇凉,后放到漏网里,待食用。调 制 蘸 水
第五步:做蘸水一套完整的撒撇需要两个蘸水(苦撒、酸撒)
>>>步骤:将绞碎的鲜牛肉肉末与切碎的韭菜和在一起,搅拌均匀。
>>>加入盐、味精、芫荽、折耳根、剁碎的小米辣,胡辣椒等调料,再次搅拌均匀,此时,撒撇的香气已经溢出,在空气中扩散,小编也不自觉咽起了口水。
>>>接下来是加入制作苦撒必不可少的材料——苦水。苦水取自牛的苦肠,食之苦中带甘,先苦后甜,回味无穷,具有健胃强骨、消食败火的功效。小编在这里提醒大家苦水虽好,但体寒者应尽量少食。
>>>入苦水后再次一遍遍搅拌均匀,最后苦撒就制作完成了。
>>>酸撒又称柠檬撒,酸撒的制作与苦撒在一些步骤上又有所不同。制作酸撒时要先把绞碎的鲜牛肉放入锅中,加入少量的开水煮熟。
>>>将煮好的碎牛肉与剁好的韭菜一起搅拌均匀。
>>>加入盐、味精、芫荽、小米辣等调味料完成。
>>>将烤猪皮、烤牛肝切成片状与米线、包白菜丝、香菜一起装盘,蘸着酸撒或苦撒食用,味道鲜美,回味无穷。

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