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舌尖德宏 | 蚂蚁蛋是这样走上餐桌的...

2017-3-4 16:12|人气:11521| 评论: 0 | 来源: 目瑙纵歌之乡陇川

在德宏,当开始跳起景颇目瑙纵歌的时候,也就是品尝美味昆虫美食——蚂蚁蛋最佳的时候,不管是过手米线、火烧猪蘸水,还是凉拌菜上,放上蚂蚁蛋,那绝对是非常难得的佳肴。在许多文章里也有蚂蚁蛋的介绍,但查阅后,里面介绍的多为筑巢于树上的黄蚂蚁,但在德宏,吃的更多的是来自地里的蚂蚁,这个东西更为盛行的要算陇川了,今天,就给你揭秘,这奇特的昆虫美食是如何从地下走上餐桌的。这美食隐藏在当地一种特有的黄色的小蚂蚁巢穴里,因在地下,非常难找,一般人根本见不找它们的任何踪迹,在村寨里只有几个“采蚁人”才有找到它们的绝技,不仅如此,一旦过了第年了二月份这几天,即使找到这种“宝贝”也没有什么价值了。(阿毛和他的利器)在老同学的引见下,有幸认识了阿毛,原以为需要很多工具,但当他带着我们去田间的时候才发现,他手里只有一根铁棍和一把锄头,带着疑惑,跟着阿毛一起走。一根长约一米的铁棍,就是寻找蚂蚁的利器。阿毛边走边在路边用铁棍戳,看看哪个位置有蚂蚁穴,但阿毛说也不是随便乱戳,这个得看位置,一般人看不出来,只有看多了的人才知道哪些位置可能会有。此次的目的地是去年阿毛取过蚂蚁蛋的地方,因为有这一规律,拿取蚂蚁蛋时,只要蚁王没死,巢穴没被全部毁掉,第二年,它们还会在附近的地方再驻穴,再次繁衍。到达目的地后,阿毛就用铁棍到处戳,当戳到蚂蚁穴的时候就会感觉到。戳到蚂蚁穴时,铁棍尖会粘有小蚂蚁蛋,这个时候就可确定蚂蚁穴的位置。确定好后就可以开挖,但挖的时候看到他们也挖得很小心,否则会直接挖到蚂蚁穴。挖正在约五十厘米时候,蚂蚁穴就露出来了。继续挖开,方便拿取。土层挖开后,蚂蚁穴就露了出来,此时可以看到细小的蚂蚁蛋,但那不是我们要的,要上餐桌的是大粒的蚂蚁蛋。慢慢拔开表层,寻找到蚂蚁王,懂得取食蚂蚁蛋的人会把蚂蚁王小心翼翼的留下,结束后再放回去,这样下一年还可以继续挖取,不会取的人刚整窝拿,不小心弄死了蚁王,这一窝蚂蚁就灭绝了。这就是蚁王,个头很大,小心的放好,一会取了蚂蚁蛋后,要把蚁王放回去。蚂蚁蛋很容易破,只能用手轻轻捧起来。蚂蚁蛋在地下就是这样生长在蚂蚁巢里的,上面有成千上万的细小工蚁。取出的蚂蚁蛋放在小桶里不容易弄破。才一会工夫,就取出一桶。很多时候,大粒的蚂蚁蛋不是很多,但此次运气非常好。提着蚂蚁蛋回家时,小的工蚁不停的爬上阿毛的手,被叮咬的阿毛不时抖掉手上的小蚂蚁。拿回家后,细小的蚂蚁太多,需要摊开,让小蚂蚁跑散开一些才能进行下一步工序。现在的蚂蚁蛋和蚂蚁巢及一些泥土混在一起,还不能食用,需要分离清洗。放入清水中慢慢搅动,让泥土融在水里。这个时候部分蚂蚁蛋会在飘上层,倒入纱布过滤。此时还有一些杂质泥土掺杂在里面。用清水不停冲洗……大粒的可直接用漏勺取出。再继续用清水冲洗。捡出枯草等杂质。细小的蚂蚁蛋也是美味,和大粒的掺杂在一起的时候口感才会好。清洗干净的蚂蚁蛋就可以上桌了。没吃过的人看着就心里感到恐惧,但吃过的人才知道它的美味所在,蚂蚁蛋属高蛋白食品,部分过敏者慎吃。在陇川的吃法普遍是生吃,而且作为配料放在一些拌菜、过手米线及一些蘸水上,味道堪称一绝,在陇川,不吃上一次蚂蚁蛋的人这一年都会带留下遗憾。想感受它的美味,就到德宏来,就到陇川来。图文:桂金再
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