撒撇,在德宏一带可以说无人不知,无人不晓,只因它的美食着实让人垂涎,今天我们一起来看看云南特色风味的傣味撒撇! >>> 撒撇,主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。 这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。 在外的德宏人,我想最念念不忘的就是这个撒撇了,回家第一件事情,走,干撒撇克.... (当然,现在网络发达,在德宏以外一样可以制作一道美味的撒撇) 那么接下来,我们一起来学习撒撇的制作流程 其制作方法繁琐费时, 光清洗牛肠杜,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天,德宏人基本买食。 >>>德宏的撒撇, 如果按地域分,有盈江撒撇、芒市撒撇、遮放撒撇、畹町棒腮撒撇……; 如果按民族分,有傣族撒撇、景颇撒撇、德昂撒撇……; 如果按味道分,有酸撒、苦撒、油撒……;如果按形态分,有干撒、湿撒、拌撒……; 如果按食材分,有牛肉撒、猪肉撒、巴(鱼)撒、鸽子撒、蜂儿撒、鸡枞撒……; 如果按配料分,有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒……;此外,还有生撒、熟撒……等等。” 第一步:准备食材食材 新鲜的韭菜、 老缅芫荽、 香辣蓼(香柳)、 柠檬(德宏人喜欢用缅甸老品种柠檬)、 新鲜小米辣、 米线、 生牛肉(脊肉)、 干巴丝、 烤牛肝、 熟牛肚、 牛苦肠(做好的苦粉也行), 大芝麻、小芝麻等香料。 第五步:做蘸水一套完整的撒撇需要两个蘸水(苦撒、酸撒) >>>步骤:将绞碎的鲜牛肉肉末与切碎的韭菜和在一起,搅拌均匀。 >>>加入盐、味精、芫荽、折耳根、剁碎的小米辣,胡辣椒等调料,再次搅拌均匀,此时,撒撇的香气已经溢出,在空气中扩散,小编也不自觉咽起了口水。 >>>接下来是加入制作苦撒必不可少的材料——苦水。苦水取自牛的苦肠,食之苦中带甘,先苦后甜,回味无穷,具有健胃强骨、消食败火的功效。小编在这里提醒大家苦水虽好,但体寒者应尽量少食。 >>>入苦水后再次一遍遍搅拌均匀,最后苦撒就制作完成了。 >>>酸撒又称柠檬撒,酸撒的制作与苦撒在一些步骤上又有所不同。制作酸撒时要先把绞碎的鲜牛肉放入锅中,加入少量的开水煮熟。 >>>将煮好的碎牛肉与剁好的韭菜一起搅拌均匀。 >>>将烤猪皮、烤牛肝切成片状与米线、包白菜丝、香菜一起装盘,蘸着酸撒或苦撒食用,味道鲜美,回味无穷。 |