傣味撒撇，制作方法

>>> 撒撇，主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。

这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。

那么接下来，我们一起来学习撒撇的制作流程

其制作方法繁琐费时，

光清洗牛肠杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，德宏人基本买食。

>>>德宏的撒撇，

如果按地域分，有盈江撒撇、芒市撒撇、遮放撒撇、畹町棒腮撒撇……；

如果按民族分，有傣族撒撇、景颇撒撇、德昂撒撇……；

如果按味道分，有酸撒、苦撒、油撒……；如果按形态分，有干撒、湿撒、拌撒……；

如果按食材分，有牛肉撒、猪肉撒、巴（鱼）撒、鸽子撒、蜂儿撒、鸡枞撒……；

如果按配料分，有柠檬撒、苦籽撒、茄子撒、橄榄撒……；此外，还有生撒、熟撒……等等。”

第二步：制作韭菜生这是制作撒撇最为繁杂的工序，一套撒撇好不好，关键就是看韭菜生制作得怎样。1、削韭菜沫。将新鲜的韭菜洗净，把韭菜放进砍烟架，用砍烟刀切碎。（当然，若没有砍烟架，只能用薄刀细细的切了。）2、去韭菜毒这是一个重要的环节，生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀，用力撵汁，在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉，直到韭菜呈粘稠状。3、剁牛肉沫将牛脊肉摆于砧板上，持双刀不停轮剁，直至将牛肉剁成肉末。4、切配料将香辣蓼和老缅芫荽切碎，与韭菜沫差不多大小。将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫，约按1:1:1的量，加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀，直到充分混合为止。制作出来的韭菜生就是这样滴！第三步：制苦水牛苦肠：把准备好的牛苦肠放到锅里炒，待5~8分钟后，放入少许水，进行煮，待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里，进行过滤。这样苦水就制作完成了。（注：牛苦肠是牛肠子里还未消化草料，熬制之后清凉、甘苦、可入药）第四步：烫米线米线：选择特有的细米线，将米线放到烧开的水里煮4—6分钟，待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳！再将煮好的米线用冷水进行浇凉，后放到漏网里，待食用。调 制 蘸 水

第五步：做蘸水一套完整的撒撇需要两个蘸水（苦撒、酸撒）

>>>加入盐、味精、芫荽、折耳根、剁碎的小米辣，胡辣椒等调料，再次搅拌均匀，此时，撒撇的香气已经溢出，在空气中扩散，小编也不自觉咽起了口水。

>>>接下来是加入制作苦撒必不可少的材料——苦水。苦水取自牛的苦肠，食之苦中带甘，先苦后甜，回味无穷，具有健胃强骨、消食败火的功效。小编在这里提醒大家苦水虽好，但体寒者应尽量少食。

>>>入苦水后再次一遍遍搅拌均匀，最后苦撒就制作完成了。

>>>酸撒又称柠檬撒，酸撒的制作与苦撒在一些步骤上又有所不同。制作酸撒时要先把绞碎的鲜牛肉放入锅中，加入少量的开水煮熟。

>>>将煮好的碎牛肉与剁好的韭菜一起搅拌均匀。

>>>加入盐、味精、芫荽、小米辣等调味料完成。

>>>将烤猪皮、烤牛肝切成片状与米线、包白菜丝、香菜一起装盘，蘸着酸撒或苦撒食用，味道鲜美，回味无穷。