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傣家正宗美味小吃撒撇制作秘法/腾冲撒撇

2017-2-16 00:10|人气:19639| 评论: 0 | 来源: 腾冲热线

★撒撇,腾冲当地一道独特美味小吃,原产于傣族聚居地。很多腾冲人都吃过,腾冲一街、腾冲夜市、和顺元龙阁、腾冲闫家塘等各处街头巷尾都能找到,尤其是在外地的异乡人,讲起撒撇,往往嘴一酸,口水直流。★今天,我们请傣家小伙为我们演示最正宗地道的撒撇制作方法。第一步:准备食材食材:新鲜的韭菜、老缅芫荽、香辣蓼、柠檬、小米辣、米线、生牛肉(脊肉)、干巴丝、烤牛肝、熟牛肚、牛苦肠,大芝麻、小芝麻等香料。第二步:制作韭菜生这是制作撒撇最为繁杂的工序,一套撒撇好不好,关键就是看韭菜生制作得怎样。1、削韭菜沫。将新鲜的韭菜洗净,把韭菜放进砍烟架,用砍烟刀切碎。(当然,若没有砍烟架,只能用薄刀细细的切了。)2、去韭菜毒这是一个重要的环节,生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀,用力撵汁,在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉,直到韭菜呈粘稠状。3、剁牛肉沫将牛脊肉摆于砧板上,持双刀不停轮剁,直至将牛肉剁成肉末。4、切配料将香辣蓼和老缅芫荽切碎,与韭菜沫差不多大小。将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫,约按1:1:1的量,加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀,直到充分混合为止。制作出来的韭菜生就是这样滴!第三步:制苦水牛苦肠:把准备好的牛苦肠放到锅里炒,待5~8分钟后,放入少许水,进行煮,待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里,进行过滤。这样苦水就制作完成了。(注:牛苦肠是牛肠子里还未消化草料,熬制之后清凉、甘苦、可入药)第四步:烫米线米线:选择特有的细米线,将米线放到烧开的水里煮4—6分钟,待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳!再将煮好的米线用冷水进行浇凉,后放到漏网里,待食用。调 制 蘸 水第五步:做蘸水一套完整的撒撇需要两个蘸水(苦撒、酸撒)1、苦撒:在韭菜生里适量加入苦肠水、味精、盐巴、老缅芫荽、炒花生、小芝麻等调料,搅拌均匀即可。2、酸撒:在韭菜生里适量加入柠檬汁、味精、盐巴、老缅芫荽、大芝麻、炒花生、矿泉水等调料,搅拌均匀即可。加 肉 帽将烤牛肝、干巴丝、熟牛肚等肉帽加在碟中的米线上。一套酸辣、苦辣、清爽的撒撇就制作成了,亲,想不想尝尝?腾冲热线原创图文,欢迎分享,若需转载请与腾冲热线联系。
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