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德宏傣族腌菜膏制作过程 | 舌尖德宏

2017-2-12 17:25| 发布者: v| 查看: 188641| 评论: 0|原作者: v|来自: 美丽盈江


咱们德宏的专属食材,原来它就是舌尖最离不开的东西,你怎么看?搜索
如果有人问你:在盈江,舌尖上最离不开的东西是什么?撒撇、稀豆粉、饵丝米线……这都没错!然而,如果说起吃烧烤,你最离不开的是啥?那不就是腌菜膏蘸水嘛!
本期,小编就与您来聊一聊咱们盈江人与腌菜膏的那点事!腌菜膏与烧猪皮可是再经典不过的伴侣啦!作为一枚资深吃货,不论美食出处你敢说自己合格吗?一起跟小编来看看腌菜膏的前世今生!
腌 菜 膏 的前世说起腌菜膏的前世!还得从很久很久以前,青菜与萝卜叶从相识到相知慢慢道来!青菜?萝卜叶?傻傻分不清楚的!勤劳智慧的傣家人发现了他们的同样才华!于是,就有了这样一幕!晒一下咱傣家人的传统制作方法,我可是不随便告诉别人的哟!!可以收藏的。一、把青菜叶和萝卜叶从地里找来,晾晒干;二、再将晒干的菜叶子棍打,入水漂洗;三、将煮熟的糯米放入凉水中,再把洗好的菜叶子放入水中搓揉;四、揉到一定程度再将其放入封闭罐中,浸泡5天发酵 ;五、5天后,再将其放入另一大缸中注满水,浸泡1个月;六、1个月后,将浸泡的菜叶子捞出晾晒,晒干;七、将发酵的水过滤,滤出的水熬成稠状后,再把晒干的菜叶子放入锅中继续熬,熬至一定程度再拿出晾晒,发酵的水在锅中继续熬,再将晒干的菜叶子放入锅中,熬至一定程度再拿出晾晒……反复熬晒,大致发酵的水熬至3次,菜叶子晒至三次!腌 菜 膏 的今生经过反复熬制、晾晒,菜叶子变成了饭桌上常离不开的配料,干腌菜!制作开胃酸汤全靠它啦!离家在外的游子,最想念家乡的味道!酸腌菜汤因其制作过程简单,便于携带,成为家乡人出门必备特产!一块干腌菜,放上姜、蒜、小米辣、葱、芫荽、盐等佐料加入适量热开水,一碗香喷喷的开胃酸腌菜汤就出来啦
傣家很多菜品离不开酸,要有酸味则离不开干腌菜、酸木瓜、西红柿等配料,比如酸扒菜等。
看看腌菜膏的今生!熬制出来的腌菜膏浓稠,闻着就让人不停咽口水!小编前两天去车站吃的烤猪皮,看到上面的腌菜膏了没有!是不是嘴馋啦?美食就在身边,做个资深吃货也是再幸福不过的事啦!
傣家腌菜膏的制作繁琐且讲究,但价格却很低廉,盈江菜市场上随处可见。腌菜膏、干腌菜等是旅行必带特产哦!



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